Lieu : CEMAFROID (expert de la chaîne du froid - www.cemafroid.fr), Antony
Durée : 3 mois (mai-juillet 2008)
Contexte :
Le cycle de vie des produits alimentaires, de leur production à leur arrivée dans l’assiette du consommateur, est source de nombreuses émissions de gaz à effet de serre (GES). En France, 31,6% des émissions de GES sont ainsi liées à l’alimentation. Parmi les facteurs expliquant ce chiffre remarquable, le transport, l’agriculture, mais aussi les process utilisés sont souvent incriminés. En particulier, les process du froid sont souvent visés, pour deux raisons : leur consommation énergétique et l’utilisation de fluides frigorigènes qui sont de puissants gaz à effet de serre. Dans la mouvance du Grenelle où l’étiquetage des produits en CO2 est un sujet récurrent (et devrait être obligatoire en 2011), il est donc important pour le secteur agro-alimentaire, et notamment les professionnels de la chaîne du froid, de mieux connaître leur empreinte carbone.
Mission :
L’objectif du stage était de déterminer l’impact de la chaîne du froid en réalisant et comparant les bilans carbones de différents produits, déclinés lorsque cela était possible en 3 versions : surgelé, réfrigéré et appertisé.
Pour ce faire, il a d’abord fallu adapter la méthode « Bilan Carbone » de l’ADEME de manière à pouvoir réaliser des bilans produits – c’est à dire considérer tout le cycle de vie, du producteur au consommateur. En effet la méthode est d’avantage conçue pour réaliser le bilan d’un site ou d’une entreprise.
Une fois la méthode adaptée et les outils adéquats développés, la récolte et l’agrégation des données auprès de nombreux industriels du secteur a permis de réaliser les bilans produits et d’identifier les postes les plus émetteurs et les leviers d’action. Cette phase a été l’occasion de visites sur des sites industriels.
Mots-clefs : alimentation, bilan carbone